ROCHE & FILS
Propriétaires - Récoltants
Tél. : 05 65 21 30 13

     
 


Un cépage dominant, propre au Terroir :

L 'Auxerrois (Cot noir, ou Malbec).

L'Auxerrois a trouvé dans le Terroir de Cahors les conditions géologiques et climatiques qui lui permettent d'atteindre son expression optimale, et donc de marquer fortement le vin qu'il génère de sa personnalité ; c'est pour cela qu'il s'impose ici, depuis près de 2000 ans, comme dans sa patrie d'élection. Il n'y a pas de vin de Cahors à moins de 70 % d'Auxerrois. Son nom local d'Auxerrois est un mystère, il a sûrement un rapport avec la ville ou la région d'Auxerre, mais on ignore lequel, peut-être à cause de l'Evêque Didier d'Auxerre originaire de Cahors, qui aurait fortement encouragé la replantation du Cot mais a qui on aurait donné en son honneur le nom d'Auxerrois. Son nom scientifique est le Cot Noir mais on le nomme aussi dans certaines régions Malbec. Après fermentation il donne un jus très foncé, aux tannins abondants et aux arômes soutenus. Suivant les cuvées au Château Croze de Pys, on le trouvera associé au Merlot et au Tannat.

Le Merlot apporte sa rondeur, il affine le bouquet et assouplit le vin dans sa jeunesse.
Le Tannat, issu de la famille des cots, confirme par ses tannins l'aptitude au vieillissement et apporte également un bon niveau alcoolique.


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