ROCHE & FILS
Propriétaires - Récoltants
Tél. : 05 65 21 30 13

 
       
     
 


 

Pour faire du bon vin, il faut du bon raisin : en toute logique, la vinification commence dans le vignoble. L'une des clés de la qualité de la récolte
est la bonne adéquation entre le cépage, le porte greffe, le sol, le mode de conduite et la récolte à bonne maturité.

Contrôle de maturité

Avant la récolte, l'évolution de la maturité de chaque parcelle est suivie afin de déterminer le moment où la maturité aromatique et phénolique est atteinte. La première correspond au moment où le raisin est le plus riche en arômes ou en précurseurs d'arômes. Pour la seconde, on suit surtout l'évolution des anthocyanes, à l'origine de la couleur et des tanins qui assureront la structure des vins et la stabilité de la couleur dans le temps.

Vendanges


Au Château Croze de Pys, les vendanges se font manuellement pour les petites parcelles, morcelées, et situées en forte pente. Dans les autres cas,

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